12.通心菜
發(fā)布時(shí)間:2018-07-25 04:49:15
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12.通心菜
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通心菜
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- 蕹菜
- Ipomoea aquatica Forsk.
- 空心菜,原名雍菜,又名,蕻菜、藤藤菜等
- 植物界
- 旋花科
- 通心菜
- 中國(guó)南方農(nóng)村普遍栽培作蔬菜。
- 食用價(jià)值高
目錄
植物形態(tài)
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通心菜屬蔓生植物,根系分布淺,為須根系,再生能力強(qiáng)。莖蔓生,圓形而中空,柔軟,綠色或淡紫色,莖粗1~2厘米。莖有節(jié),每節(jié)除腋芽外,還可長(zhǎng)出不定根,節(jié)間長(zhǎng)為3.5~5厘米,最長(zhǎng)的可達(dá)7厘米。子葉對(duì)生,馬蹄形。真葉互生,葉面光滑,全緣,極尖,葉脈網(wǎng)狀,中脈明顯突起,葉為披針形,長(zhǎng)卵圓形或心臟形。葉寬8~10厘米,最寬的可達(dá)14厘米,葉長(zhǎng)13~17厘米,最長(zhǎng)可達(dá)22厘米。葉柄較長(zhǎng),約為12~15厘米,最長(zhǎng)者為17厘米。中空呈凹形,果為蒴果,近圓形,種子黑褐色,干粒重32~37克。通心菜以種子或嫩莖繁殖,北方以種子繁殖。
基本信息
編輯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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通心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱(chēng),可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱(chēng)美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成,具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。通心菜性涼,菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預(yù)防感染。因此,夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。
食療功效
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蕹菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄,木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等;
2. 通便防癌:
蕹菜中的大量纖維素,可增進(jìn)腸道蠕動(dòng),加速排便,對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
3. 增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲:
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病。此外,蕹菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤(rùn)澤皮膚;
4. 降低血糖:
5,。降低血壓:
有助于心肌收縮。
適用人群
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一般人群均可食用。
食用注意事宜
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通心菜(4張)
2. 通心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用于炒、拌等方法。
3.通心菜遇熱容易變黃,烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出。
4. 因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短,莖部的老梗會(huì)生澀難咽,所以要記得擇去。
5. 通心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類(lèi)、或配以豆腐、百葉之類(lèi)豆制品,也能做出眾多美味佳肴。
6、通心菜本性寒涼,通心菜里面含有磷,磷會(huì)妨礙鈣在人體內(nèi)的吸收,人體缺鈣就會(huì)抽筋。
常見(jiàn)做法
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一、腐乳空心菜:
主料:空心菜300g、白腐乳4塊、姜適量、蒜子適量、紅尖椒適量、鹽適量。
1.首先將蒜子切末,姜切絲,紅尖椒切絲,空心菜去根部。
2.準(zhǔn)備好腐乳,放入碗中搗碎,再加入紅椒絲、姜絲、蒜末,拌勻備用。
3.鍋中倒入小半鍋清水,加兩勺鹽、適量油,待水開(kāi)時(shí),下入空心菜,焯水至變軟后撈出。
4.鍋中倒入油,倒入調(diào)好的腐乳汁,加入空心菜,翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士:空心菜盡量選嫩一點(diǎn)的,容易炒制。先入菜梗,再入菜葉,可保持菜同步成熟。
2.準(zhǔn)備好腐乳,放入碗中搗碎,再加入紅椒絲、姜絲、蒜末,拌勻備用。
3.鍋中倒入小半鍋清水,加兩勺鹽、適量油,待水開(kāi)時(shí),下入空心菜,焯水至變軟后撈出。
4.鍋中倒入油,倒入調(diào)好的腐乳汁,加入空心菜,翻炒均勻后即可出鍋。
小貼士:空心菜盡量選嫩一點(diǎn)的,容易炒制。先入菜梗,再入菜葉,可保持菜同步成熟。
腐乳和它的湯汁中都有一下的鹽份,所以,鹽酌情添加。
二、酸辣空心菜
主料:空心菜300g、輔料紅椒30g、小米椒3個(gè)、大蒜2個(gè)、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許。
1.空心菜去掉老根掰斷洗凈。
2.紅椒,小米椒,大蒜,泡姜分別切碎。
3.鍋中加少許香油爆香紅椒,大蒜,泡椒出香味關(guān)火。
4.空心菜開(kāi)水焯燙過(guò)涼瀝干水分。
5.空心菜放入碗中加少許鹽,生抽,香醋,雞精,糖拌均勻。
主料:空心菜300g、輔料紅椒30g、小米椒3個(gè)、大蒜2個(gè)、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許。
1.空心菜去掉老根掰斷洗凈。
2.紅椒,小米椒,大蒜,泡姜分別切碎。
3.鍋中加少許香油爆香紅椒,大蒜,泡椒出香味關(guān)火。
4.空心菜開(kāi)水焯燙過(guò)涼瀝干水分。
5.空心菜放入碗中加少許鹽,生抽,香醋,雞精,糖拌均勻。
6.再把炒過(guò)的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。

