預制菜，正在占領你的胃，你是怎么看待的！

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凌晨零點，結束了一天疲倦的陳靜，懶洋洋地躺在床上刷著“吃播”短視頻：

“Hello，今天吃紅燒豬蹄、炭燒小羊排……”吃播話音剛落，只見色澤艷麗的食物被她一口口地送進嘴里，誘人的咀嚼聲讓陳靜全身的細胞都饞了起來……

“不行，我要點外賣！”

打開手機，她下單了吃播同款食物，在付款后的2秒鐘，騎手接單了，不到20分鐘，外賣員“投喂”成功。

然而，陳靜吃下兩口后就后悔了——食物黯淡的色澤激不起半點食欲，粗糙的口感如同嚼蠟。無奈，陳靜只好將外賣收拾干凈，睡覺去了。

◎ 預制菜成外賣的主流。/ 站酷海洛PLUS

或者你也有過類似的體驗：興致勃勃地點上一份外賣，但當食物送至嘴里的那一刻，不香了。

難道全國廚師的炒菜水平下降了？其實，這可能是“預制菜”惹的禍。

01

即食、即熱、即烹、即配，

預制菜有多火？

你知道嗎？你平時點外賣送過來的酸菜魚，下館子吃的黃燜雞，或者從其他渠道吃到的其他食物，都有可能是由預制菜烹飪而成的。（當然有例外）

按中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜產品規(guī)范》，預制菜主要分為4類：

一是“開封后可直接食用的產品”為即食食品，如豆干、即食雞腿；

二是“經過簡單復熱即可食用的產品”為即熱食品，如自熱火鍋、方便面；

三是“已完成對主要原料的一定加工，進行烹調后可食用的產品”為即烹食品，如即烹酸菜魚、即烹小龍蝦；

四是“經過清洗、分切等簡單加工的產品”為即配食品，如配菜包。

總結起來，所謂的“預制菜”就是“即食、即熱、即烹、即配”食品。

◎ 近日，大連首張預制菜生產許可證正式頒發(fā)。/ 央廣網截圖

預制菜最早源于美國，20世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基等快餐店的進入，我國出現了凈菜配送加工廠；21世紀初，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現；近幾年，隨著我國經濟的發(fā)展與外賣行業(yè)的增長，加上疫情的沖擊及宅家消費的爆發(fā)，預制菜的市場規(guī)模正在逐漸擴大。

有數據顯示，2021年中國預制菜總消耗量達174.72 萬噸，人均預制菜消費量8.9公斤；2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元；截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業(yè)已達到6.81萬家；另據中國飯店協(xié)會的調研，目前已超過74%的連鎖品牌建有中央廚房，烹飪時只需將成品或半成品簡單加熱，就能上桌供給消費者食用。

◎ 2023年，我國預制菜市場規(guī)模預計突破5000億元。/ 艾媒咨詢

02

邊吃邊罵，預制菜毀譽參半

預制菜，有著顯而易見的優(yōu)點。

對于普通餐飲商家來說，預制菜配方統(tǒng)一、可實現量產、出餐時間快、儲存時間長，使用它不僅能降低人工成本，而且還能保證菜品的穩(wěn)定性，無疑大有裨益。

“一份佛跳墻15分鐘內就能上桌，出餐超過15分鐘不僅可以投訴，還可以免單，商家的‘神速’讓我感到意外?！碧K小辛笑著說：“以往下館子等菜等到煩，如今在外面吃飯?zhí)r間了?！?

快，是預制菜最為突出的優(yōu)點。

◎ 網購平臺上銷量高企的預制菜。/ APP截圖

除了餐飲商家外，部分沒時間、沒精力的上班族，也更愿意選擇預制菜。在廣州市區(qū)生活多年的黃燦表示：“作為沒錢又沒時間的打工人，自己做飯要買菜、炒菜、洗碗，一餐飯下來要耗費好多精力，吃預制菜很方便，可以省下很多時間干別的事。”

◎ 幾分鐘就能做出一道酸菜魚。/ APP截圖

不過，預制菜作為新生事物，在發(fā)展過程中免不了會遇到諸多瓶頸。

首先是口味問題。2022年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。

◎ 預制菜消費者認為預制菜行業(yè)需要改進的問題，前三位分別是：預制菜的口味復原程度，預制菜的食品安全問題，預制菜向種類多樣化發(fā)展。/ 艾媒咨詢

黃燦的鄰居小李表示：“晚上加班回家后，寧愿在樓下小攤打包一份剛炒出來的米粉，也不愿意吃餐飲店的預制菜?！?

其次是對健康的顧慮。預制菜口感濃郁，但如果你稍微掃一眼成分表，會發(fā)現很多預制菜的鈉含量都較高，如果一天吃幾頓預制菜，全天下來鹽的攝入量很容易超標，對健康不利。

◎ 一份胡椒豬肚雞預制菜的配料和輔料包均含鹽。/ APP截圖

此外，對于即熱、即食的預制菜，維生素、礦物質等成分在水洗、高溫殺菌等加工過程中會出現流失，到了顧客手中還要經過二次加熱，對營養(yǎng)價值的影響略大。

還有，預制菜菜品標識不詳細，也讓部分食客反感。央廣網2022年調查發(fā)現，線上售賣的預制菜存在保質期標注混亂現象，而堂食吃到預制菜也未提前告知；中國消費者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》也顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等已成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出。

“我去店里消費，就是希望能吃到現炒現做的新鮮食材，但進入我口里的到底是不是預制菜，我根本不知情！所以我現在只能自己在家做飯。”過去熱衷于下館子的張阿伯無奈說道。

◎ 部分中式點心也是預制菜。/ 站酷海洛PLUS

當然，最讓老百姓對預制菜不信任的是對其安全性的懷疑。長期以來，預制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標準，沒有完整的產品標準體系和操作規(guī)范流程，導致一些產品質量參差不齊。部分商家以次充好、渾水摸魚，打著現炒的幌子欺騙顧客，嚴重損害了消費者權益。

正因如此，全國首部《預制菜點質量評價規(guī)范》團體標準于2022年4月發(fā)布，從食品的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范，以利于預制菜行業(yè)的健康有序發(fā)展。

03

我們終將成了我們飼養(yǎng)的動物

你知道嗎？你吃進去的預制菜，其實并不是一道道菜品，而是一組組數據。比如一份紅燒肉，傳統(tǒng)制作需要廚師的全程掌控；但如今預制菜的研發(fā)，涉及到時間、受熱、分解、液化等種種參數，充斥著冷冰冰的“科技與狠活”。

“沒鍋氣，沒靈魂”，是預制菜飽受詬病的一個特點，工業(yè)化不僅干掉了廚師，還干掉了鐵鍋、菜刀，以及我們念念不忘的“鍋氣”。

◎ “鍋氣”是一個很抽象的概念，它是中式炒菜的精髓所在。/ 站酷海洛PLUS

不知你有沒有發(fā)現，生活中的一些聲音消失了——過去十幾年，路過餐飲店，食物下鍋時“呲啦”的油炸聲，劈啪作響的柴火聲，以及老板制作肉夾饃“嘟嘟嘟”的剁肉聲，都會勾起我們無限的食欲。

老板手速飛快地包好一個個小湯包、小混沌；師傅用靈活的雙手甩動面團并將其扔進咕嚕的沸水中；炒菜時上下翻飛的顛勺；食物上桌那一刻冒出的熱氣騰騰……所有這些，都讓我們深深地感受到濃濃的人間煙火氣，讓我們覺得自己活得真真切切。

但在這個工業(yè)化高速發(fā)展的時代，“煙火氣”實在太奢侈了。

前陣子有則新聞，杭州一公司老板在群里發(fā)出狠話：“關于員工上班自己做飯帶飯，我想說一句：你怎么不回家種地啊……別說什么自己做的更健康，為什么不努力讓自己每頓都吃的起健康的大餐?！备^的是，他還讓員工將微波爐扔了。

老板的所作所為讓人生氣，但也映射出一個事實：做飯，早已不是生存必需項！為了生存，活在高壓下的成年人只能像吃貓糧、狗糧一樣，日復一日地用預制菜填飽肚子、維持生命，保證身體這個“機器”明日能正常運轉。

◎ 快節(jié)奏生活讓“做飯”日益奢侈。/ 站酷海洛PLUS

一位網友無奈地說：“感到悲傷不是因為我吃的是預制菜，而是社畜們無法改變的人生，我們終將成了我們飼養(yǎng)的動物！”

中華美食譽滿天下，每一個中國人的血液中，其實都流淌著“會吃”的基因。在我們的世界觀里，飲食是一種文化，是最能反映民族和地區(qū)特色的一個重要組成部分。

但現在，面對復制粘貼的味道，面對被工業(yè)化席卷的廚房，中國源遠流長的飲食文化正在逐漸消失，等到淪為“美食荒漠”那一刻，我們或許只能在美食記錄片里，透過冷冰冰的屏幕，念想那一絲僅存的煙火氣……