很多人這一步都做錯(cuò)了，煎魚用熱油還是冷油？

魚肉和我們常吃的雞鴨牛豬肉區(qū)別還是很大，單單就顏色魚肉煮熟之后和陸地動(dòng)物完全不同。魚肉本身營(yíng)養(yǎng)比較豐富，脂肪含量也很低，其中蛋白質(zhì)含量極為豐富，可以滿足人體日常需要的大半蛋白質(zhì)。

其含有的維生素脂肪酸都對(duì)我們的大腦神經(jīng)有好處，這也是老人常說的吃魚補(bǔ)腦。當(dāng)然了不同的魚有不同的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別和變化，這些變化或大或小，但魚肉整體來說還是比好的食物。

魚肉的做法最常見的還是燉湯，這燉湯魚湯煮的白白的喝起來非常滋補(bǔ)和美味。除了燉魚湯之外最常見的自然是煎魚了。這炸小魚干那可是多少最喜歡的零食,炸魚快煎魚也是我們非常喜歡的,這魚吃起外焦里嫩,美味得很啊。

說到這個(gè)煎魚不少朋友可能要吐苦水了。不是魚皮破了就是粘鍋，最后魚出爐味道口感大打折扣，很多人覺得這是魚體積造成的。然后嘗試了下把魚分成小塊來煎，最后的結(jié)果也是如此。這就讓不少人百思不得其解了,這樣多了幾次也就對(duì)自己失去信心放棄做煎魚了。

但其實(shí)這個(gè)困擾不少人很久的這個(gè)問題說起來也非常簡(jiǎn)單只是很多人沒抓到關(guān)鍵。這就是在魚下鍋之前，這煎魚的油放錯(cuò)了。很多人就是因?yàn)檫@油放錯(cuò)了，魚皮老破是最基本的，鍋上也到處是魚皮，更有甚至直接皮糊了都有，口感味道都受此影響非常大。最后整條煎魚變的非常糟糕，味道口感都明顯下降，也讓下廚的人慢慢對(duì)這道菜失去了信心。

剛才說是這油放錯(cuò)了，那么這油到底放冷油還是熱油呢。如果想要魚皮不破的，要熱油才好，這樣油冒煙之時(shí)油溫就很高了。然后魚下鍋的適合，魚皮直接喝熱油接觸，并不會(huì)再鍋底待太久，自然也就完美避免了沾鍋了，那么這魚皮自熱也就不會(huì)破了。而用冷油的話，油溫還沒起來，魚會(huì)在鍋底停留比較長(zhǎng)的時(shí)間這樣就會(huì)帶來破皮粘鍋喝魚肉變老的情況。

此外除了油之外還有個(gè)小技巧，那就是在鍋底放一層鹽巴，然后等魚煎到金黃之時(shí)，再把魚翻鍋里就好了。這樣魚也能不破皮不粘鍋，保持美味。

其實(shí)做好煎魚也不難放個(gè)熱油就能完美解決這些問題避免各種意外，只是很多人剛開始不知道而已，現(xiàn)在謎題揭開，是不是對(duì)自己做出一道美味煎魚更有信心了