俗稱“峨眉豆”，隨便一丟就能長，鈣是牛奶15倍，10月正值當季

在我們的日常生活中，豆類蔬菜是常見的食材，豆類蔬菜含有豐富的維生素，鈣質(zhì)以及比綠葉菜高許多的蛋白質(zhì)，不僅可以給我們提供營養(yǎng)，同時還可以提供人體所需的微量元素，比如豆角，蕓豆，扁豆，毛豆，四季豆。而有一種豆類蔬菜營養(yǎng)豐富，卻常被大家忽視，這就是扁豆，俗稱“峨眉豆”，蛋白質(zhì)含量是牛奶的15倍，10月正值當季。

扁豆薄薄的，寬寬的形似一枚月牙，有的地方叫它“峨眉豆”，叫順嘴了就成了眉豆，門豆。在農(nóng)村家家戶戶都會在墻邊種幾棵扁豆，扁豆可以烹炒，焯燙后做涼拌菜，或者將扁豆曬干燉肉吃。

在我的鄉(xiāng)下老家，許多老人都會種幾壟蔬菜，青椒，西紅柿，茄子，黃瓜。就連自己家院子邊的空地也不讓閑著，像絲瓜，葫蘆這些藤蔓類蔬菜。春夏季節(jié)，這些蔬菜的莖蔓會爬滿院墻，等秋天綠葉菜少的時候，這些攀爬類蔬菜也正值成熟的時候。種菜，對農(nóng)村老人來說是最好撫弄的營生，平時澆澆水施點肥料就可以，而扁豆種植起來最省心，隨便一丟就可以長得很好。

扁豆是種耐干旱少病蟲害的植物，易于種植而且結(jié)莢多，在老家人們都是把扁豆種在院墻外邊，在旁邊埋上幾根樹枝，到了初夏時扁豆的莖蔓就會順著墻長成一片，遠遠望去如同一道綠色的瀑布墻。扁豆最大特點就是高產(chǎn)，花序多的數(shù)不過來一根枝條上有好幾十個，種2棵扁豆可以爬滿整個院墻。

扁豆是豆類蔬菜中結(jié)莢周期最長的，從夏季開始一直結(jié)到初冬，種扁豆平時除了澆澆水，其它的事項不用管，每天記著去摘扁豆就行。扁豆實在是太能結(jié)豆莢了，天天摘天天結(jié)，就把扁豆洗凈煮熟了，放在院子里曬干留著冬天燉肉吃。干扁豆多纖維，用溫水泡軟了厚厚的，和五花肉一起燉熟了，口感面面的特別香。

扁豆樣子普通產(chǎn)量高，而營養(yǎng)卻非常的豐富，每100克扁豆含蛋白質(zhì)25克，是同等質(zhì)量雞蛋的20倍，牛奶的15倍，扁豆含有豐富的纖維素，脂肪少熱量低，不用擔心吃多了發(fā)胖。扁豆的種籽還可以入藥，用其燉雞，豬排骨或燉雞腳，有一定的滋補作用適合秋冬季食用。

10月正值扁豆成熟季節(jié)，相比別的綠葉蔬菜來說，扁豆營養(yǎng)豐富價格也比較便宜，一般3元一斤，買一斤可以炒兩大盤子。扁豆除了烹炒涼拌，還可以將扁豆煮熟曬干，留到冬季燉排骨吃，喜歡吃扁豆的朋友，可別錯過。大家種過扁豆嗎？扁豆都有什么美味吃法？