生鮮農(nóng)產(chǎn)品蔬菜配送運(yùn)輸中如何保鮮
在我國(guó)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通中的損耗率高達(dá)25%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家5%的水平。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的包裝無(wú)標(biāo)準(zhǔn)性、運(yùn)輸不規(guī)范、冷鏈系統(tǒng)不完善等都會(huì)造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的高損耗率。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，生鮮腐壞是最難控制的成本。要降低生鮮食品流通過(guò)程中的損耗率，應(yīng)從以下幾方面規(guī)范運(yùn)輸流程：
1.裝車前處理
有效降低生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸中的損耗，要從生鮮流通的源頭注意，確保生鮮產(chǎn)品在裝車前的質(zhì)量。這需要生鮮配送企業(yè)注意：
(1)收割前的天氣，特別是雨水多少；
(2)收割前的氣溫、濕度；
(3)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的成熟度、生長(zhǎng)情況；
(4)生鮮挑選程度；
(5)消毒殺菌情況；
(6)包裝方法；
(7)預(yù)冷方法和環(huán)境條件；
(8)運(yùn)輸前溫度情況等。
2.溫度控制
車輛在運(yùn)輸過(guò)程中的溫差會(huì)影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而產(chǎn)生貨損。因此，在運(yùn)輸過(guò)程中，控制車輛內(nèi)的冷藏溫度是降低生鮮產(chǎn)品損耗率的重要手段。生鮮食品在物流過(guò)程中應(yīng)盡量采用有機(jī)械制冷設(shè)備的箱體或車輛，或在運(yùn)輸前采取加冰或保溫等措施，盡量保持適宜的低溫。
而對(duì)于不同的品類，所要求冷庫(kù)的溫度也不盡相同。對(duì)于急需配送的冷鮮肉禽類產(chǎn)品，運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在 0℃～5℃之間，此種條件下，肉禽類產(chǎn)品可以儲(chǔ)存一周左右。在運(yùn)輸冷凍存儲(chǔ)肉禽類產(chǎn)品時(shí)，冷凍庫(kù)的溫度則必須保持在-18℃以下。
3.堆碼方式
生鮮農(nóng)產(chǎn)品蔬菜配送在運(yùn)輸堆碼的時(shí)候不僅需要考慮氣流的流通，還要考慮貨物之間的擠壓?jiǎn)栴}。生鮮產(chǎn)品外形大多不規(guī)則，物理?yè)p害有時(shí)也是造成生鮮產(chǎn)品損耗的重要因素。
在運(yùn)輸中，對(duì)于質(zhì)地比較堅(jiān)硬的生鮮產(chǎn)品需要多墊保護(hù)膜以免損壞，對(duì)于質(zhì)地比較柔軟的生鮮產(chǎn)品不僅要注意防磕碰，還要加一些保鮮膜，以免車廂內(nèi)溫度和濕度等造成的損耗。另外，用冷藏車裝載貨物時(shí)，其堆積高度應(yīng)不超過(guò)限載線為宜，貨物之間應(yīng)留有空隙，以利冷氣循環(huán)。
4.氣調(diào)和包裝
生鮮產(chǎn)品的冷庫(kù)必須是氣調(diào)冷庫(kù)，包裝必須是氣調(diào)包裝。在溫度較低的條件下，果蔬可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通過(guò)瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以達(dá)到調(diào)節(jié)氣體的作用。而肉禽類生鮮品在運(yùn)輸期間應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，控制溫度在-18℃以下進(jìn)行運(yùn)輸配送，避免肉禽類脂肪氧化、脫水損耗、細(xì)菌繁殖等現(xiàn)象發(fā)生。
此外，各種氣體對(duì)蔬菜的保護(hù)也是不同的：惰性氣體可以抑制蔬菜生長(zhǎng)，保持蔬菜達(dá)到同剛剛采收時(shí)的一樣鮮嫩，而適量濃度的二氧化碳可延長(zhǎng)瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯藏質(zhì)量。在二氧化碳的使用上，不同的生鮮產(chǎn)品耐受程度也不同，比如甜櫻桃、草莓、菠蘿可忍耐10%的二氧化碳。蘋果、青椒可忍耐5%的二氧化碳。韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鴨梨和雪梨對(duì)二氧化碳十分敏感，超過(guò)10%，會(huì)導(dǎo)致鴨梨黑心、雪梨紅肉。
5.混載運(yùn)輸
生鮮產(chǎn)品種類繁多，不同的生鮮產(chǎn)品有不同的儲(chǔ)存條件，在運(yùn)輸某一批生鮮產(chǎn)品時(shí)，若涉及兩個(gè)以上品種，要注意各品類是否適合同車運(yùn)輸。就常見(jiàn)的生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，不宜混載的果蔬有以下幾種組合：蘋果和葉莖菜類；梨和根菜類；粟子和洋蔥；無(wú)花果和豌豆；草莓和蠶豆......另外，蘋果、洋蔥、菠蘿、魚等氣味強(qiáng)的生鮮產(chǎn)品味道易被乳制品、蛋、肉等吸收，也不便同車運(yùn)輸。
6.高效流轉(zhuǎn)
除去一些必要的保鮮手段，生鮮食品的流轉(zhuǎn)效率也深刻影響著配送企業(yè)的食品有效利用率。現(xiàn)在，許多生鮮配送企業(yè)將關(guān)注點(diǎn)放到了生鮮食品的高效流轉(zhuǎn)上，通過(guò)使用生鮮配送管理系統(tǒng)來(lái)幫助生鮮食品高效流轉(zhuǎn)，這也是當(dāng)前降低生鮮食品損耗率的常用辦法。