“喝醋能養(yǎng)肝、抗癌！”
半年前，劉女士在網(wǎng)上說(shuō)喝醋對(duì)肝有好處，而且醋廠的工人不容易患癌，于是也就愛(ài)上了吃醋。吃飯的時(shí)候，無(wú)論是什么菜，她都要在醋碟里涮上一邊，吃完飯后，還要把醋喝得干干凈凈。
如此堅(jiān)持了幾個(gè)月，劉女士經(jīng)常反酸、胃痛，到醫(yī)院檢查，醫(yī)生說(shuō)她已經(jīng)出現(xiàn)了胃潰瘍。不是說(shuō)喝醋對(duì)身體有好處嗎？怎么劉女士還喝出毛病來(lái)了呢？
一、每天喝點(diǎn)醋，真的能養(yǎng)肝、護(hù)肝嗎？
從中醫(yī)上看，根據(jù)中醫(yī)五行的觀點(diǎn)，人體的五臟與五味對(duì)應(yīng)，肝屬木，與酸相應(yīng)，酸味入肝，具有收斂之性。
從現(xiàn)代研究上看，來(lái)自天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、生物工程學(xué)院傳統(tǒng)發(fā)酵食品科研團(tuán)隊(duì)，在小鼠試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)醋提取物富含酚類(lèi)化合物，可調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系，改善腸道穩(wěn)態(tài)，在對(duì)抗酒精誘導(dǎo)的肝損傷方面，有一定抑制作用。
既然如此，喝醋真的能養(yǎng)肝護(hù)肝嗎？
此次研究雖然證實(shí)了醋提取物對(duì)于肝損傷有保護(hù)作用，但研究局限于動(dòng)物試驗(yàn)，種種數(shù)據(jù)只能證明在動(dòng)物身上有效，同樣的效果能否在人身上達(dá)到預(yù)期仍是未知數(shù)。而且想通過(guò)食用的方式來(lái)達(dá)到試驗(yàn)所用到的劑量，恐怕會(huì)非常龐大。
對(duì)于肝炎患者而言，適量食用一些醋，對(duì)身體是有益的。但若是食用過(guò)多，如每日喝醋超過(guò)100毫升，就有可能不利于肝細(xì)胞的再生修復(fù)，反而延長(zhǎng)療程，不利于病情的康復(fù)。喝
二、醋廠的員工不易患癌，喝醋還能抗癌？
網(wǎng)絡(luò)有媒體報(bào)道稱(chēng)，山西省一家有300多年歷史的老陳醋廠，百年來(lái)員工無(wú)一人患過(guò)癌癥，而這家醋廠所在地區(qū)屬于肺癌和食道癌高發(fā)病區(qū)，于是有人引申：是否意味著醋真有抗癌作用？
醋真的能抗癌嗎？
2003年，我國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，喝醋對(duì)降低食道癌的發(fā)生率有積極作用，但2004年，國(guó)外的某項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常喝醋可能會(huì)增加4.4倍的膀胱癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，兩項(xiàng)研究明顯存在矛盾性。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)于良表示，醋的成分主要是醋酸，它可以讓食物原本的味道和口感發(fā)生變化，作為常見(jiàn)的調(diào)味品使用。另外，醋在發(fā)酵過(guò)程中，一些營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)會(huì)改變，但并不會(huì)改變醋是食物本身的性質(zhì)，因此它不會(huì)創(chuàng)造出任何治療效果，也不會(huì)無(wú)中生有些什么抗癌成分。對(duì)于人體而言，喝醋過(guò)多，可增高胃酸的濃度，反而容易讓人出現(xiàn)反酸等不適癥。
三、吃醋究竟有啥好處？
喝醋并不能達(dá)到抗癌的目的，那經(jīng)常吃醋會(huì)給身體帶來(lái)哪些好處？
1、增加食欲
北方人吃面食非常喜歡沾醋吃，這是因?yàn)榇姿嵩诎l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等風(fēng)味物質(zhì)，這股特殊的風(fēng)味，會(huì)讓面食不容易發(fā)膩，讓人越吃越香。
2、幫助控鹽
醋有一種神奇的作用，就是會(huì)突出鹽的風(fēng)味。通過(guò)醋酸的對(duì)比，不僅咸味更進(jìn)一步，同時(shí)還會(huì)加強(qiáng)我們對(duì)鮮味的感知。
3、輔助降糖
有中外研究發(fā)現(xiàn)，醋與食物搭配可以降低食物的血糖生成指數(shù)，幫助增加飽腹感，降低餐后的血糖水平。但要注意的是腎不好的糖尿病患者，最好吃白醋。因此陳醋含有的鉀較高，食用可能會(huì)影響腎功能。
四、這些人少吃醋
醋讓食物的風(fēng)味有了更多層次的變化，但要注意，并不是人人都適合吃醋。
1、胃不好的人
醋屬于酸性食物，會(huì)腐蝕胃粘膜，還能使消化器官分泌大量消化液，加大胃酸的消化作用，因此對(duì)于胃潰瘍和胃酸過(guò)多的患者并不適合食用。
2、骨折患者
醋有軟化骨骼和脫鈣的作用，會(huì)破壞鈣元素在人體內(nèi)平衡，骨折患者食用過(guò)多的醋，反而不利于骨頭的愈合。
3、過(guò)敏的人
對(duì)醋過(guò)敏者食醋后會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過(guò)敏反應(yīng)。
喝醋對(duì)癌癥的關(guān)聯(lián)，仍是科學(xué)界的未解之謎，但關(guān)于醋，我們可以確認(rèn)的是，它是一種很好的調(diào)味品，與其期待它的防癌作用，還不如用它來(lái)制作各種清淡的菜系，均衡飲食，更可能實(shí)現(xiàn)科學(xué)防癌。