送菜公司教你海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽……食鹽種類這么多，到底怎么選？
近日，食鹽安全成為公眾關(guān)注的焦點，人們希望能夠獲得安全健康的食鹽。
送菜公司教你海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽……食鹽種類這么多，到底怎么選？“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這是中國人耳熟能詳?shù)乃渍Z。從古至今，食鹽都是生活必需品，也是重要的戰(zhàn)略物資。海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽、低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽……面對琳瑯滿目的食鹽品種，我們該如何挑選適合自己的食鹽呢？
種類繁多的食鹽
食鹽的主要成分是氯化鈉。食鹽有多種分類方法，常見的有以下幾種：
按照原料來源，食鹽主要分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽。
海鹽是將海水引入鹽田，經(jīng)過日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成，海鹽約占世界產(chǎn)鹽總量的7成以上。
湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。在我國青海省，有眾多的鹽湖，其中察爾汗鹽湖是總儲鹽量國內(nèi)最大、全球第二的鹽湖，它的總儲鹽量足夠全球人口食用1000年以上，網(wǎng)紅打卡地茶卡鹽湖也是青海眾多鹽湖中的一個。
地層中的鹽質(zhì)溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經(jīng)加工后制成的食鹽叫井鹽。四川自貢是我國的重要井鹽產(chǎn)地，其采鹵制鹽史，可上溯到東漢時期，鹽幫菜也成為了川菜的主要分支之一。
巖鹽的形成主要是因為地殼運動所致，巖鹽主要是由海水沉積物被地殼變動埋藏在地下形成的。
總的來說，海鹽、巖鹽、井鹽、湖鹽的區(qū)別之一，是開采來源不一樣。從營養(yǎng)學(xué)角度講，食鹽中97%的成分是氯化鈉。盡管不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差別，但一個人每天吃鹽也就是幾克，無論海鹽、湖鹽還是井鹽、巖鹽，營養(yǎng)價值幾乎沒有差別。
按照是否加碘，可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。
按照鈉含量的高低，分為低鈉鹽和普通鹽。低鈉鹽一般是以碘鹽為原料，再添加一定量的氯化鉀等，從而改善體內(nèi)鈉、鉀平衡，預(yù)防高血壓。鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。低鈉鹽適宜部分高血壓、糖尿病等心腦血管疾病人群食用，但高血鉀患者和腎功能異常的人群慎用。
按照是否純化處理，可分為粗鹽和細(xì)鹽。食鹽原料經(jīng)過純化處理，成為雜質(zhì)少、顆粒小的細(xì)鹽，也稱“精制鹽”。粗鹽則未經(jīng)充分純化，其雜質(zhì)多、顆粒大。
是否需要吃加碘鹽？
碘是人體中重要的營養(yǎng)素之一，從1996年起，我國開始實施食鹽加碘政策，如今二十多年過去了，人們的飲食種類日益豐富，有人不禁要問：“現(xiàn)在還需不需要吃加碘鹽？”
“科學(xué)吃鹽不只是適量吃鹽，還包括吃什么樣的鹽。”廣東省第二人民醫(yī)院醫(yī)務(wù)部質(zhì)量管理科副主任技師、省二醫(yī)云浮醫(yī)院副院長彭建輝表示，一日三餐離不開的食鹽，雖然每次用量少，日積月累下來卻對身體影響很大。
根據(jù)國家衛(wèi)生健康委在2019年發(fā)布的“水碘地圖”，我國83%的地區(qū)水碘<10微克/升；14%的地區(qū)水碘在10微克/升到100微克/升之間；3%的地區(qū)水碘>100微克/升。國家衛(wèi)生健康委建議，生活在水碘<10微克/升的地區(qū)居民應(yīng)吃加碘鹽，水碘>100微克/升的地區(qū)居民應(yīng)吃無碘鹽。由于人們只要連續(xù)100天不補(bǔ)碘就會出現(xiàn)碘缺乏癥，因此大部分中國人都需要長期食用碘鹽。生活在高水碘地區(qū)的人群需要吃無碘鹽，例如生活在江蘇、浙江、福建、山東等沿海部分地區(qū)的居民。而生活在14%適碘地區(qū)的居民是否應(yīng)該吃加碘鹽，可根據(jù)國家衛(wèi)健委公布的《碘缺乏地區(qū)和適碘地區(qū)的劃定標(biāo)準(zhǔn)》來判斷。
因疾病而不宜食用碘鹽的人，例如甲狀腺疾病患者中的少數(shù)人，可不食用或少食用碘鹽。
鹽中的抗結(jié)劑有害嗎？
在食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。其中，前4種都是“抗結(jié)劑”?？菇Y(jié)劑對于食鹽非常重要，因為食鹽非常容易吸潮結(jié)塊，結(jié)出的塊很硬。過去的鹽不加抗結(jié)劑，經(jīng)常結(jié)成大塊，被稱為“鹽巴”，不便使用?？菇Y(jié)劑的加入可以使食鹽顆粒保持分散狀態(tài)，使用起來方便多了。
有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀在烹飪時分解釋放出劇毒的氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性能非常穩(wěn)定，要加熱到400℃以上才會分解。在烹調(diào)中，即使是油炸或爆炒油溫也難以達(dá)到300℃，距離亞鐵氰化鉀的分解條件還有相當(dāng)大的距離，所以我們可以放心食用添加了亞鐵氰化鉀的食鹽。