土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？雞蛋煮多久最好？關(guān)于雞蛋的5個(gè)迷思

雞蛋是我們餐桌上非常常見(jiàn)的食物，我們都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)攝入雞蛋有利于健康。但別看小小的一個(gè)雞蛋，在吃上也有不少的學(xué)問(wèn)哦~

常見(jiàn)雞蛋“5迷思”

迷思1：土雞蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

有些人去菜市場(chǎng)習(xí)慣尋找土雞蛋，認(rèn)為土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，安全又美味。但其實(shí)，土雞蛋跟普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的。

??中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家顧問(wèn)委員普對(duì)兩種雞蛋進(jìn)行含量測(cè)試，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是蛋白質(zhì)、脂肪還是其他營(yíng)養(yǎng)成分，兩者都沒(méi)有顯著差異。

眾所周知，土雞蛋都是自由覓食，這樣，母雞接觸到化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的幾率更大，下出的蛋，還可能含有有毒物質(zhì)。

所以，土雞蛋并不比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)。

迷思2：一個(gè)人每天適合吃多少雞蛋？

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，每天應(yīng)該攝入25-50g的蛋類(lèi)食物，不同的人群可以根據(jù)自身情況做調(diào)整。對(duì)于嬰幼兒和青少年來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，當(dāng)然吃?xún)蓚€(gè)也無(wú)大礙。對(duì)于哺乳期女性，每天可以攝入2-3個(gè)雞蛋，但不要過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，會(huì)給身體代謝帶來(lái)負(fù)擔(dān)。對(duì)于老年人，身體代謝能力也相對(duì)下降了，一天不要攝入超過(guò)一個(gè)雞蛋，建議半個(gè)。

迷思3：吃蛋黃會(huì)升膽固醇？

其實(shí)膽固醇并不是有害物質(zhì)，因?yàn)楹ε履懝檀级鴣G棄蛋黃的行為，實(shí)屬犯傻。

??早在2016年，《中國(guó)居民膳食指南》中就已經(jīng)撤銷(xiāo)了對(duì)膽固醇的攝入限制。而《中國(guó)食物成分表（2002）》中明確列出，每100克雞蛋中的膽固醇僅有1510豪克，一個(gè)50克的雞蛋中，蛋黃僅有16克，換算下來(lái)，一個(gè)蛋黃中的膽固醇僅有241.6毫克。即使按之前的膽固醇限制，每天300-500克，一個(gè)蛋黃中的膽固醇都未達(dá)到一日攝入量的下限，所以完全不用擔(dān)心吃蛋黃會(huì)升高膽固醇。??

迷思4：雞蛋煮多久最好？

一般而言，雞蛋不建議生吃。因?yàn)闆](méi)有煮熟的雞蛋會(huì)有沙門(mén)氏菌污染的可能，還含有抗生物素蛋白、抗酶蛋白等有害物質(zhì)。只要雞蛋煮到熟透，這些有害物才會(huì)被徹底破壞。

但雞蛋也不是煮得時(shí)間越長(zhǎng)越好，雞蛋煮久了，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)受到影響，不利于消化。還有，雞蛋中含有較多的蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解出硫化物，跟蛋黃中鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成不容易被身體吸收的硫化鐵。

所以從營(yíng)養(yǎng)、安全考慮，最好把雞蛋冷水下鍋，煮8分鐘時(shí)最宜食用。

迷思5：煮好的雞蛋，用冷水沖是不是容易剝皮？

有些人為了可以讓雞蛋立即冷卻下來(lái)，用冷水沖洗雞蛋，其實(shí)這個(gè)做法是不妥的。蛋殼跟蛋清之間有保護(hù)膜，可以預(yù)防微生物入侵，在煮雞蛋的過(guò)程中，這層膜容易遭到破壞，如果把剛煮熟的雞蛋放到冷水中，冷卻水、微生物容易通過(guò)蛋殼及膜上的微孔被負(fù)壓吸至蛋內(nèi)。