食用方法

食用時(shí)是采摘它近莖部分的梗葉，形狀有點(diǎn)像芥蘭，碧綠青翠。大葉,葉互生，心臟形，長(zhǎng)8-15厘米，寬9-16厘米，厚0.2厘米，肉質(zhì)，肥厚，光滑，無(wú)毛，有短柄，葉腋可長(zhǎng)出塊狀珠芽，長(zhǎng)2-4厘米，寬1-3厘 其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤(rùn)，適于滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽(yù)。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹”?！稄V東新語(yǔ)》說(shuō)它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺（黏液），貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實(shí)踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛濕、通腸利便之功，為盛夏時(shí)可口的家庭靚湯。 潺菜性寒涼，體質(zhì)虛弱者不太適合，不過(guò)，如用來(lái)煲湯，并煲足火候，能大減寒涼之性，健康不太好的人也不怕飲用，但不宜過(guò)量。 潺菜含大量纖維素、鐵質(zhì)和纖維質(zhì)。能通腸胃，利大便，并能預(yù)防濕熱痢瀉。