中央儲備將投放1萬噸凍豬肉 豬肉凍久了會生細菌嗎

華商儲備商品管理中心有限公司日前發(fā)布《關(guān)于2019年9月中央儲備凍豬肉投放競價交易有關(guān)事項的通知》，出庫競價交易1萬噸，每個企業(yè)交易成交數(shù)量不超過300噸（含）。要求成交企業(yè)不得借機囤積，要將購買的凍豬肉通過有效方式及時增加市場供給，如不及時投放，一經(jīng)查實，將取消其交易資格。

  話說豬肉是大家最常食用的肉類之一，豬肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，價格便宜，很多人在家做飯時都會選用豬肉作為食材。很多人有的時候一次性買豬肉買多了就會把豬肉凍在冰箱的冷凍室里，留著以后再吃。有時候可能會凍幾個月之久，凍久了的豬肉很多人都不放心，認為可能會滋生細菌。那么，豬肉凍久了會生細菌嗎？

  豬肉在冷凍箱的保存期限一般為4-5個月，最多不超過半年，，冷凍溫度最好在零下15-16℃。 專家表示，如果超過這個時間，豬肉營養(yǎng)會流失，口感變差，此外，還會產(chǎn)生一種名為李斯特菌的“嗜冷菌”，不適合再食用。

  久凍豬肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細菌的天堂。細菌會分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

  冷凍雖然能阻止細菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。當肉被氧化之后，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會加速人體的衰老。

  肉被凍住之后，里面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在里面，會慢慢產(chǎn)生毒素滲入肉當中。當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質(zhì)也非常快。長期食用會降低人體免疫力。

  大家覺得新鮮豬肉會更好，其實吃冷凍肉也有四大好處。

  1、凍肉更衛(wèi)生：

  從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

  2、凍肉更新鮮：

  生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

  3、凍肉更好吃：

  4、凍肉有營養(yǎng)：

  凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中最富有營養(yǎng)的細胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。