煎帶魚裹淀粉還是面粉？學會這一招，帶魚外香里嫩

說到海鮮當中的魚類，就屬帶魚最有特色，長長的身體讓人印象非常深刻，并且新鮮的帶魚肉質(zhì)細膩沒有土腥味，也是受到了很多人的歡迎，除了帶魚的營養(yǎng)非常豐富之外，還有就是帶魚的刺少，魚肉易消化，要是家里有老人和小孩吃帶魚剛剛好，并且秋季也是吃帶魚最好的季節(jié)，隨著帶魚大量的上市，價格還算是比較能接受的。

其實對于內(nèi)地的朋友來說，帶魚還是比較新鮮的魚類，家庭里面也是很少吃，咱們家也是之前吃過一次帶魚就被它的味道所吸引了，剛開始并不是很會烹飪帶魚，后面問了大廚得出了一些經(jīng)驗，對于讓很多人朋友們煩惱的一個問題，30年大廚：煎帶魚裹淀粉還是面粉？學會這一招，帶魚外香里嫩

準備的食材：帶魚，料酒，生抽，蠔油，食鹽，大蔥，生姜，淀粉。

制作方法：

首先將帶魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，接著控干帶魚表面的水分切成段，把切好的帶魚放到碗中，加入適量的料酒，蠔油，食鹽，大蔥段，生姜片攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜腌制1個小時，雖然帶魚是海鮮，但咸味還是不夠，所以還是需要適量的加點食鹽讓帶魚更加入味，料酒和生姜能夠去除帶魚的腥味，這樣吃起來的口感會更好。

接著準備一碗淀粉，把腌制好的帶魚放到碗中裹上一層淀粉，裹上淀粉后一定要記住抖一抖，讓表面殘留多余的淀粉去除，然后把鍋燒熱倒入適量的食用油，將裹上淀粉的帶魚放到鍋中煎至兩面金黃

一定要記住熱鍋冷油是煎帶魚不粘鍋的關鍵，要是不知道如何掌握油溫的話，可以在鍋中加入一片蔥段，要是5秒能熟的話，那么這個油溫就是最好的，在帶魚出鍋前轉(zhuǎn)大火把肉質(zhì)里面的食用油逼出來，這樣吃起來也就不油膩了。

所以說帶魚應該司裹淀粉再煎，這樣煎出來的帶魚才會外香里嫩，你們記住了嗎？在這里還需要提醒大家一句，那就是在裹淀粉前千萬不要裹蛋清，不然煎出來的帶魚就會有一股雞蛋味，會掩蓋帶魚本身的味道，也是很多人經(jīng)常會犯的一個錯誤做法