蒸出來的蛋糕，好吃不上火！

小時候家里最常買的甜點(diǎn)，就是發(fā)糕了。

發(fā)糕又松又軟，qq彈彈，蒸出來的糕點(diǎn)，怎么吃都不上火，還便宜大碗。

唯一的缺點(diǎn)就是，不管做得多好的發(fā)糕，吃完嘴巴里多少會有點(diǎn)回酸。

長大之后，發(fā)糕吃得越來越少了，恰好看到廚友木亭子的配方，用戚風(fēng)的做法做發(fā)糕，立刻勾起了童年記憶。

試了一下，口感比傳統(tǒng)發(fā)糕好得多，松松軟軟，入口香甜，撒上干桂花，一吃就停不下來。

私底下做了很多次，趁著周末，給大家分享這塊軟糯的黑米發(fā)糕。

這一款發(fā)糕，結(jié)合了發(fā)糕和戚風(fēng)的優(yōu)點(diǎn)。

用打發(fā)的蛋白支撐起發(fā)糕的結(jié)構(gòu)，發(fā)糕發(fā)得蓬松，且空洞細(xì)密，蛋黃的加入也使得發(fā)糕口感更佳香醇。

省略了發(fā)酵的步驟，不僅沒有回酸，口感也更加細(xì)膩。

我打賭，但凡吃過，都會喜歡。

和普通戚風(fēng)蛋糕用低筋面粉制作不一樣，戚風(fēng)發(fā)糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加軟糯的口感。

所以吃起來，并不像蛋糕那樣松軟，會有彈彈的口感。

我還加了黑米粉，一是顏色好看，二是黑米有補(bǔ)氣血的功效。

中間放了芝麻醬夾心，香氣特別美妙，粗粗的口感配上綿密的發(fā)糕，妙極了。

要注意的是，蒸制不能用不沾模，否則發(fā)糕爬不起來，就會失敗哦~

蒸出鍋再撒桂花，香氣和口感都會更佳~

我一口氣能吃半個，我會告訴你？

- 戚風(fēng)版黑米糕 -

[ 食材 ]

黑米粉120g 粘米粉30g 糯米粉30g

雞蛋3個 細(xì)砂糖 70g 黑豆?jié){135g

植物油15g 白醋幾滴 芝麻醬 桂花

以上是六寸圓模的方子

植物油要選用無味道的玉米油、亞麻籽油等

黑豆?jié){可換成牛奶、豆奶、米漿等

[ 食譜 ]

1.分離蛋黃蛋白，蛋白裝入無油無水的干凈盆里，放入冰箱冷凍

蛋白冷凍至邊緣結(jié)薄冰，打發(fā)出來更穩(wěn)定不易消泡

2.蛋黃加入植物油攪打均勻，再加入黑豆?jié){，讓三者切底乳化

常溫的蛋黃、植物油和黑豆?jié){可以更好乳化融合

3.黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩，加入蛋黃液中，用蛋抽攪拌均勻

黑米粉、大米粉和糯米粉沒有筋度，用任意手法攪拌均勻即可

4.蛋白加入幾滴檸檬汁/白醋，分三次加糖，用電動打蛋器打至細(xì)膩的中性發(fā)泡

出現(xiàn)魚眼泡、蛋白出現(xiàn)紋路，打蛋白明顯感到阻力，分別加入細(xì)砂糖

先用高速打發(fā)，最后低速整理蛋白更加細(xì)膩

蛋白容易打過頭，出現(xiàn)明顯紋路后，就要開始檢查蛋白狀態(tài)

拿蛋抽攪拌幾下再抽出取查，中性發(fā)泡蛋白更凝固，尖錐挺直不會滴落

5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

6.倒入6寸戚風(fēng)模具，震出氣泡并震平表面，撒上一點(diǎn)桂花，包上保鮮膜

包上保鮮膜，防止水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高和表面粗糙

7.蒸鍋燒開，放入模具，用中火蒸40分鐘，蒸好再燜5分鐘

取出倒扣晾涼半小時，再脫模

趁著發(fā)糕熱乎乎的時候，趕緊撒上桂花碎，蒸出香氣。

切一塊，夾上黑芝麻醬，香、軟、糯，因?yàn)槭钦舻?，老人、小孩、廣東人吃多了，也不怕上火。

吶，快去動手做吧，祝大家周末愉快呀～