中央儲(chǔ)備將投放1萬(wàn)噸凍豬肉 豬肉凍久了會(huì)生細(xì)菌嗎

華商儲(chǔ)備商品管理中心有限公司日前發(fā)布《關(guān)于2019年9月中央儲(chǔ)備凍豬肉投放競(jìng)價(jià)交易有關(guān)事項(xiàng)的通知》，出庫(kù)競(jìng)價(jià)交易1萬(wàn)噸，每個(gè)企業(yè)交易成交數(shù)量不超過(guò)300噸（含）。要求成交企業(yè)不得借機(jī)囤積，要將購(gòu)買的凍豬肉通過(guò)有效方式及時(shí)增加市場(chǎng)供給，如不及時(shí)投放，一經(jīng)查實(shí)，將取消其交易資格。

  話說(shuō)豬肉是大家最常食用的肉類之一，豬肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，很多人在家做飯時(shí)都會(huì)選用豬肉作為食材。很多人有的時(shí)候一次性買豬肉買多了就會(huì)把豬肉凍在冰箱的冷凍室里，留著以后再吃。有時(shí)候可能會(huì)凍幾個(gè)月之久，凍久了的豬肉很多人都不放心，認(rèn)為可能會(huì)滋生細(xì)菌。那么，豬肉凍久了會(huì)生細(xì)菌嗎？

  豬肉在冷凍箱的保存期限一般為4-5個(gè)月，最多不超過(guò)半年，，冷凍溫度最好在零下15-16℃。 專家表示，如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，豬肉營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，口感變差，此外，還會(huì)產(chǎn)生一種名為李斯特菌的“嗜冷菌”，不適合再食用。

  久凍豬肉解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細(xì)菌的天堂。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過(guò)氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。

  冷凍雖然能阻止細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。當(dāng)肉被氧化之后，久而久之顏色就會(huì)變得暗紅，肥肉的脂肪也開(kāi)始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會(huì)加速人體的衰老。

  肉被凍住之后，里面的微生物和細(xì)菌以及寄生蟲依舊在里面，會(huì)慢慢產(chǎn)生毒素滲入肉當(dāng)中。當(dāng)肉化凍的時(shí)候，這些微生物、細(xì)菌以及寄生蟲會(huì)變得很活躍，肉的腐敗變質(zhì)也非?？?。長(zhǎng)期食用會(huì)降低人體免疫力。

  大家覺(jué)得新鮮豬肉會(huì)更好，其實(shí)吃冷凍肉也有四大好處。

  1、凍肉更衛(wèi)生：

  從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

  2、凍肉更新鮮：

  生豬屠宰后最快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。

  3、凍肉更好吃：

  4、凍肉有營(yíng)養(yǎng)：

  凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上沒(méi)有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。