油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉

油麥菜(5張)

 用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。

從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。

油麥菜耐熱、耐寒、適應(yīng)性強，耐寒性強，喜濕潤，抗病蟲害，品質(zhì)甜脆，纖維少，生長適溫20-25℃。

油麥菜由于是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。中國對油麥菜研究起步較晚，還沒有特別好的品種。我國多地有栽培。

油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠遠優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比，

油麥菜(5張)

 蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

下表為油麥菜的營養(yǎng)成分表： [1] 

低熱量、高營養(yǎng)，營養(yǎng)價值略高于生菜而遠遠優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應(yīng)性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、單株可達0.3m，畝產(chǎn)3000—5000kg，有“鳳尾”之稱。

油麥菜耐熱、耐寒、適應(yīng)性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲 ，以及冬季大棚生產(chǎn)等。一般大棚生產(chǎn)，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節(jié)。早春播1～3月中棚內(nèi)播種育苗，標(biāo)準(zhǔn)棚筑2畦，中間開1條溝，深翻筑畦，澆足底水，種子撒播畦內(nèi)，覆蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑料薄膜（2層薄膜l層地膜），一般10～15天出苗，逢陰雨低溫時間出苗更長些。齊苗后揭除地膜，通風(fēng)換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害；夏播4～6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，筑畦整平。浸種3小時，待種子晾干后播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，并蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫干旱，畦上覆蓋遮陽網(wǎng)，齊苗后早晚揭網(wǎng)，苗床肥水要適中，不宜過干；秋播7～9月，油麥菜育苗要浸種催芽。

方法是：將種子用紗布包好后浸水3～4小時，然后取出放入冰箱冷藏室內(nèi)10～15小時，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墑情，不宜過干過濕，并及時拔除雜草，確保排水通暢；冬季栽培可于11－12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細，隔天澆足底水，然后撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播后撒一層營養(yǎng)土蓋沒種子，再平蓋一層塑料薄膜或地膜。出苗后及時揭去平蓋的薄膜，加強管理，做好通風(fēng)換氣和保暖工作。

8-9月（四季可播種，北方冬季宜在室內(nèi)種植）

1、常育苗移栽。發(fā)芽適溫15至20℃，高于25℃或低于8℃不發(fā)芽，夏季高溫時播種需要催芽。將種子撒播于澆透水的土面，覆土約0.5～1厘米，保持土壤濕潤，約l周發(fā)芽。（催芽方法：將種子浸泡于水中4.5～5.5小時，稍晾干后用濕布包好，放在陰涼處催芽，約有3/4種子露白時播種。）

2、苗期土壤保持濕潤即可，夏季暴曬時要遮陰。真葉3～4片時定植于施足基肥的盆土中，株距約10～15厘米，澆透水，約1周后可正常管理。

1、病蟲害少，生長快速，需肥量較大，一 般每7～10天左右噴施1次以氮肥為主的腐熟有機肥，以促進葉片生長，采收前l(fā)周宜停止施肥。

2、喜涼爽，稍耐寒而不耐熱，葉片生長適溫為11～18℃，溫度過高則影響生長或提前開花。

3、喜濕潤，生長旺盛期要求給予充足水分，通常每天澆水1次，必要時早、晚澆水，以免影響葉片的品質(zhì)。

4、采收后，待傷口晾干可追施1次腐熟有機肥，以促進新葉萌發(fā)，一段時間后可再次采收。

定植后約一個月，或從約15片葉時即可開始采收，通常在早晨進行，將充分長大、厚實而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可。

1油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。

2.海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。 [2] 

3.因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。

4.對乙烯極為敏感，儲藏時應(yīng)遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點。

5.食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。

油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。 [3] 

●油麥菜蛋花湯

●涼瓜炒油麥菜

●蒜蓉油麥菜

配料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉?zé)湾?，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

●干煸油麥菜

油麥菜(8張)

●麻辣油麥菜

●芝麻醬油麥菜

其實做法都大同小異，注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風(fēng)味，火候比較重要。

適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
  適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。

胃炎，泌尿系統(tǒng)疾病，性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃 [4] 

1． 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2． 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

油麥菜夏秋栽培，必須催芽播種，否則難以保證育苗成功。因油麥菜種子發(fā)芽適溫為15—20℃，超過25℃或低于8℃不出芽。簡單易行的發(fā)芽方式是：先將種子用清水浸泡4—6h，然后撈起瀝干，裝入絲襪內(nèi)可選擇以下3種方法催芽。

河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然后將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪 1—2cm厚濕河沙，并用新鮮菜葉蓋上。

保溫瓶冰塊催芽法將浸泡好的種子，吊在瓶內(nèi)，在瓶內(nèi)加上清水、冰塊，并達到15—20，每隔1天沖洗1遍并堅持換水和加冰塊。

冰箱低溫催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15—20℃的冰箱內(nèi)、并堅持每天沖洗1遍。上述催芽約經(jīng)2—4天，有60%—70%出芽即可播種。適宜季節(jié)可直播育苗、冬春可在拱棚內(nèi)保溫育苗，夏秋季節(jié)育苗和生產(chǎn)最好采用遮陽網(wǎng)遮光降溫生產(chǎn)。

季節(jié)不同，苗齡差異較大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。

油麥菜一般采取平畦栽培，油麥菜有5－6片真葉時即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80～100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4～5葉定植，秧苗健壯，株行距10～15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫銨80公斤。定植后澆足定根水，如遇干旱，以肥水促進，25～30天即可上市，畝產(chǎn)量1800～2000公斤。秋播7～9月正遇高溫干旱季節(jié)，且常暴雨，移栽后應(yīng)澆足活棵水，用遮陽網(wǎng)覆蓋5～7天，活棵后如遇陰雨天可解除遮陽網(wǎng)，肥水適中，有利于油麥菜正常生長，20～30天即可上市，一般畝產(chǎn)量1600～1800公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚內(nèi)，25～30天即可上市，畝產(chǎn)量1500公斤左右。

定植前施足基肥，每667mz施優(yōu)質(zhì)廄肥5000kg，二銨40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時澆好定植水，1周后澆足緩苗水、緩苗后配合澆水沖施提苗肥(尿素15kg），后期重施促棵肥（尿素30kg），定植緩苗后及時中耕、深鋤以利于蹲苗，促進根系發(fā)育。整個生長發(fā)育期，保持田間濕潤，土壤疏松。定植的管理方法同萵筍基本相同，須加強肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時要做好病蟲害的防治。

苗床及時翻耕，整平畦面，苗床土力求細碎、平整，播種前應(yīng)施足基肥，澆足底水；適時播種，播種時應(yīng)在種子(播種前種子用新高脂膜浸種)摻入少量細潮土，混勻，再均勻撒播，并覆蓋0.5厘米厚的細土 [5]  。

定植前15-20天去掉田間畦背，深翻耙平耙細，將腐熟后的農(nóng)家肥與復(fù)合肥、化肥混合均勻后撒施于畦面；整地施肥后，按畦寬1.2-1.3米劃線，中間挖出寬40cm，深30cm的下料溝，將挖出的土分放兩側(cè)；將玉米秸稈與金寶貝大棚升溫劑按照比例混勻，混勻后投放到下料溝中，壓實、覆土并灌水；定植時在距溝沿5-10cm處開溝或挖穴定植秧苗，定植前將定植肥、殺菌劑、殺蟲劑撒施于定植溝內(nèi)，并澆透定植水，定植后須及時在反應(yīng)堆上打孔，以利于良好的通風(fēng)和釋放二氧化碳，金寶貝大棚升溫劑中含有的大量功能微生物將在反應(yīng)堆中快速繁殖，分解過程中將產(chǎn)生大量熱量、二氧化碳、酶及其他多種代謝產(chǎn)物，氣溫、地溫隨之大幅度升高，有助于油麥菜在低溫環(huán)境下順利生長發(fā)育。

定植時結(jié)合整地，施足基肥(畝施農(nóng)家肥3000千克左右,尿素10—15千克，磷酸二銨15—20千克,硫酸鉀5—10千克)，適時移栽，合理密植，栽后及時澆水，及時噴施根苗壯，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，使幼苗快速適應(yīng)新環(huán)境，提前進入豐產(chǎn)期，并可防徒長、延長采收期，抗病抗逆。

定植緩苗后，應(yīng)及時中耕除草，以增強土壤通透性，促進根系發(fā)育，根據(jù)墑情適時澆水追肥(以氮磷鉀復(fù)合肥為主)，在油麥菜生長階段也可使用根苗壯進行灌根,有效防治爛根，死秧苗，植株早衰等。

大棚種植油麥菜的病蟲害防治。油麥菜生長階段易發(fā)生霜霉病、潛葉蠅等病蟲害。如發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)根據(jù)植保要求噴施針對性藥劑(如72%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、72%普立克、1%蠅螨凈乳油)進行滅殺,并噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。

油麥菜的病害主要是霜霉病，可用多菌靈、克露等防治，蟲害主要是蚜蟲，可用吡蟲啉等防治，霜霉病用75%百菌清可濕性粉劑，或58%瑞霉—錳鋅50g對水20kg和70%乙錳(己磷錳鋅)50g兌水15kg交替使用、預(yù)防效果更佳；灰霉病、菌核病、褐斑病用50%速克靈粉劑50g兌水40-50kg噴霧，病害嚴重時，可酌情加大藥量。噴藥時間應(yīng)選晴天午后3時或雨后轉(zhuǎn)晴葉面不帶露水時較好。