5.苦麥菜
Release Time：2018-07-23 07:21:27
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苦麥菜
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苦麥菜為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，無毒。苦麥菜含有抗腫瘤物質(zhì)，在動物試驗中，證明有顯著作用，但未見有正式醫(yī)學(xué)文獻報告。本品含有淀粉，苦味素、蛋白質(zhì)、維他命B1、維生素C、胡蘿卜素及人體需要的微量元素等成分。
- 苦苣
- Cichorium endivia L
- 苦麥菜
- 植物界
- 菊科
- 菊苣屬
- 中國、朝鮮、日本
目錄
- 1 苦麥菜簡介
- 2 外形與元素
- 3 醫(yī)學(xué)作用
- 4 治療病癥
- 5 制作菜類方法
苦麥菜簡介
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苦麥菜為植物苦苣的全株，味苦，性寒涼，無毒。
外形與元素
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苦麥菜的學(xué)名叫取油麥菜、麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗦椴怂鍧饪s乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用
醫(yī)學(xué)作用
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苦麥菜具有清熱、涼血、解毒之功效。主治外感發(fā)熱、黃疸、瘡腫、蛇蟲咬傷等癥。廣東有些地區(qū)的人，視苦麥菜為防治熱性疾病的藥物，因為他們以務(wù)農(nóng)為生，終日野外勞動，當(dāng)身體感受寒熱有所不適時，則用多量苦麥菜滾湯，趁熱飲用，則可散熱除寒。
治療病癥
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清朝吳其浚所著的《植物名實圖攻長篇》中云：“苦菜味苦，寒，主五臟邪氣，厭殼胃痹，久服安心、益氣、聰察、少臥、輕身、耐老。
制作菜類方法
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一. 苦麥菜鯇魚片滾豆腐
【材料】苦麥菜500克、鯇魚肉200克、豆腐2塊、生姜3片。
【烹制】
1.苦麥菜洗凈，切段；
2.豆腐用清水泡洗；
3.鯇魚肉洗凈，切薄片，并用生粉、生油、生抽各1湯匙拌腌10分鐘。
4.在鍋中加清水1250毫升(約5碗量)和生姜，武火煲沸后，下麥菜、豆腐至
熟，下魚片滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽和生油即成。（摘自：百度百科）
苦麥菜由園林到餐桌的圖片說明(20張)
二、涼拌苦麥菜
【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜蓉、辣椒分、生姜末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、花生油、精鹽、生抽。
【烹制】
1.苦麥菜洗凈，切段；
2.放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼，再加入適量的蒜蓉、辣椒分、生姜末、胡椒粉，少量的芝麻油、花椒油、辣椒油、鹽、生抽攪勻，最后淋上燒熟的花生油拌勻即成。
三、清炒苦麥菜
【材料】苦麥菜1斤、適量的蒜米、生姜末、蔥花、胡椒粉，精鹽、白糖?！九胫啤?
1.苦麥菜洗凈，切段，然后放入開水中焯熟斷生，撈出裝盤晾涼
2.油鍋爆香蒜米、生姜末后，放入備好的苦買菜翻炒一分鐘，撒入適量的胡椒粉、精鹽、白糖繼續(xù)翻炒入味即成，裝盤撒上蔥花入席。
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