大廚手把手教會(huì)你正宗三汁燜鍋

每次去商場(chǎng)逛街，哈妹都要帶著朋友去吃三汁燜鍋，怎么吃都不膩，每個(gè)菜都特別入味，但是每次吃，沒有點(diǎn)多少兩個(gè)人都要花200多塊錢，真是太貴了！

上次認(rèn)識(shí)一個(gè)老師說(shuō)是會(huì)做正宗的三汁燜鍋，哈妹就纏著他討教秘方，在家?guī)资畨K錢就做好，上桌后，隔壁家的鄰居直敲門，說(shuō)味道太香了，他家的孩子哭著要吃，問(wèn)我做的什么~

三汁燜鍋

配料:

雞翅中適量、鮮蝦適量、雞胗6個(gè)、蓮藕1節(jié)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、玉米1根、洋蔥半個(gè)、大蒜5瓣、生姜幾片、蔥幾根、芹菜1根、花椒粉適量、辣椒粉適量、現(xiàn)磨黑胡椒粉適量、蠔油2大勺、海鮮生抽2大勺、番茄醬1大勺、香辣醬1大勺、甜面醬或黃豆醬1大勺、鹽少許、雞精適量、熟白芝麻適量

烹飪步驟:

1.成品圖。

2.所有食材洗干凈。蓮藕去皮切塊，玉米切厚片，土豆去皮切塊，胡蘿卜切塊，洋蔥切方塊，大蒜去皮剝出來(lái)。

所有素菜食材都放在大碗里。

3.加適量辣椒粉，花椒粉，現(xiàn)磨黑胡椒粉，少許鹽，1勺食用油抓勻腌制15-20分鐘。

4.雞翅在清水中浸泡幾遍泡出血水后洗干凈，劃兩道口子，雞胗洗干凈切片。

5.鮮蝦去須和腳，洗干凈。

6.把肉類的蝦，雞胗和翅中都放到大碗里，加入兩片，蔥段，辣椒粉，花椒粉，現(xiàn)磨黑胡椒粉，少許鹽，1勺油，抓勻腌制20分鐘。

7.準(zhǔn)備調(diào)汁。我用如圖所示的大點(diǎn)的湯勺來(lái)量的。

8.2勺蠔油，1勺番茄醬，2勺海鮮生抽醬油，1勺甜面醬或黃豆醬，1勺香辣醬，1勺油，少許鹽和雞精，順時(shí)針攪勻備用。

9.鍋底倒食用油鋪滿底部，把腌制好的素菜均勻鋪上去墊底。

10.再把葷菜里腌制用的蔥撿出丟棄，把雞翅和蝦著擺好，中間放雞胗。你想怎么擺好看就怎么擺。

11.蓋上鍋蓋小火先燜十幾分鐘。

12.蝦變色后揭蓋。

13.均勻的淋上醬汁，因?yàn)獒u汁比較濃稠，可以用勺背抹開或用硅膠刷來(lái)刷勻，蓋上鍋蓋再小火燜十幾分鐘至食材熟了即可，最后一兩分鐘放入芹菜。具體看你食材的量，我全程燜了30分鐘左右。

14.出鍋后撒熟白芝麻和蔥花即可。

15.攪勻開動(dòng)！蔬菜都在底部呢！

16.開動(dòng)！

菜譜小貼士:

燜鍋是不放水的，蔬菜本身會(huì)出水，所以倒油后在用蔬菜墊底即可。不要用綠葉類蔬菜，會(huì)燜黃不好看。

肉類蔬菜隨自己喜好添加即可，喜歡吃什么加什么。

醬汁也可以用蠔油，番茄醬，叉燒醬，黑胡椒醬來(lái)調(diào)。

醬汁本身有咸味，所以鹽自己根據(jù)食材的量來(lái)看看是否需要增減。

最后放香菜會(huì)更好，我不愛吃香菜，所以用的蔥花。

不吃辣的朋友可以在腌制的時(shí)候不加辣椒粉。

全程用小火！中途可以晃動(dòng)幾下以免粘鍋。

如果你有鑄鐵鍋或者密封性好的鍋，就可以用中火燜，并且不用晃動(dòng)鍋。