¤ 食堂管理運(yùn)作¤
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管理目標(biāo)：達(dá)到食堂管理服務(wù)行為規(guī)范化，飲食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)化，質(zhì)量?jī)r(jià)格標(biāo)準(zhǔn) 化，衛(wèi)生安全制度化 |
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專業(yè)管理 |
1、所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。 2、企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。 |
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衛(wèi)生安全 |
嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān)；平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。 |
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品質(zhì)保障 |
1、從菜單開列、采購(gòu)檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。 2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。 |
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成本控制 |
1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。 2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。 |
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菜色變化 |
1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。 2、定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。 3、電腦開菜單，確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化 4、錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜 |
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服務(wù)制度 |
1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表 2、開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠(chéng)懇聽取員工意見。 3、每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。 |