¤ 承包優(yōu)勢¤
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廚務(wù)項目 |
合作前的可能情況 |
合作后可以看到的 |
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廚房餐廳衛(wèi)生 |
因缺乏相比較對象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會因為“習(xí)慣成自然”而落不到實處。 |
日常衛(wèi)生制度和計劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂間的競爭，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。 |
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員工工作熱情 |
員工流動性小，容易形成惰性。 |
多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競爭環(huán)境中。 |
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勞力成本 |
一旦員工流動性過小，工資不斷提升，勢必提高勞力成本。 |
隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個食堂勞力成本不變。 |
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采購成本 |
基本上是就近采購，未能形成規(guī)模采購優(yōu)勢。 |
以集中統(tǒng)一采購、配送，可大力降低成本。 |
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窗口服務(wù) |
在一個場地工作時間長，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識培訓(xùn)。 |
經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。 |
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菜色口味花樣更新 |
固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。 |
廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。 |
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保障系統(tǒng) |
托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費成本為食堂成立專門的監(jiān)督保障系統(tǒng)。 |
實行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)?？倓?wù)收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執(zhí)行落實計劃；餐飲公司同時考核各食堂，該整改的整改。 |